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　　一項(xiàng)關(guān)于不同種類膳食蛋白質(zhì)來源效用的大型研究發(fā)現(xiàn)，過多的攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)(尤其是加工或者未加工的紅肉)與較高的死亡率相關(guān)。然而多攝入植物性蛋白質(zhì)則與死亡風(fēng)險(xiǎn)的降低相關(guān)。這個(gè)結(jié)果來自于對(duì)兩項(xiàng)長(zhǎng)期流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)的分析，該研究結(jié)果發(fā)表在8月1日的《JAMA Internal Medicine》上。

　　醫(yī)學(xué)專家Mingyang Song是麻省綜合醫(yī)院(MGH)的研究人員，他說：“總的說來，我們發(fā)現(xiàn)了膳食蛋白質(zhì)對(duì)長(zhǎng)期健康影響的重要性。過去的研究主要關(guān)注于蛋白質(zhì)總量的攝入(當(dāng)然也很重要)，而蛋白質(zhì)的食物來源同樣非常重要。我們的研究發(fā)現(xiàn)對(duì)公共衛(wèi)生也非常有意義，可以幫助改善關(guān)于蛋白質(zhì)攝入的飲食推薦，其依據(jù)就是，不僅蛋白質(zhì)總量對(duì)長(zhǎng)期健康非常重要，蛋白質(zhì)的食物來源也同樣非常重要。”

　　雖然很多研究表明，使用蛋白質(zhì)代替碳水化合物對(duì)健康有很多益處(包括體重控制，降低血壓其它心血管疾病風(fēng)險(xiǎn))，但是很少有研究關(guān)注蛋白質(zhì)來源的影響，而關(guān)注這方面的研究規(guī)模也很小，而且是基于對(duì)受測(cè)者飲食的一次性評(píng)估。目前的這項(xiàng)研究分析了護(hù)理師健康研究(Nurses' Health Study)和健康專業(yè)人員追蹤研究(Health Professionals Follow-up Study)的數(shù)據(jù)，這兩項(xiàng)研究遍及了從上世紀(jì)80年代起的超過170000名受測(cè)者的綜合健康數(shù)據(jù)。除了每隔2年完成一次完整的健康問卷之外，受測(cè)者還要提供他們的日常飲食信息，尤其是攝入來自不同的特定食物種蛋白質(zhì)的信息。

　　研究人員分析了NHS受測(cè)者超過30年的數(shù)據(jù)以及HPFS受測(cè)者26年的數(shù)據(jù)，總計(jì)超過350萬人年(生命計(jì)算單位，表示一個(gè)人一年的生命時(shí)間，用于醫(yī)療及人口統(tǒng)計(jì))。在這段時(shí)間內(nèi)有36000名受測(cè)者死亡，大約9000人死于心血管疾病，13000人死于癌癥，14000人死于其他原因。在對(duì)生活方式和其它飲食風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行調(diào)整后，研究人員發(fā)現(xiàn)，過多攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)(肉，蛋，奶)與死亡率升高呈弱相關(guān)，而多攝入植物性蛋白質(zhì)(面包，谷物，面食，豆類，堅(jiān)果和豆類)與死亡率的降低相關(guān)。

　　通過對(duì)數(shù)據(jù)更仔細(xì)地分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入與死亡率升高只適用于受測(cè)者至少有一種不健康生活方式的情況，包括肥胖或者體重過輕、重度飲酒、吸煙、缺乏體育運(yùn)動(dòng)等。事實(shí)上，動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入與死亡率升高的關(guān)系并不存在于生活健康的受測(cè)者身上。基于特定蛋白質(zhì)來源的分析表明，動(dòng)物性蛋白質(zhì)與死亡率的關(guān)系主要適用于紅肉，包括牛肉和豬肉產(chǎn)品，而不包括魚肉和禽類。

　　Song說：“雖然我們認(rèn)為在生活方式健康的人群中這種關(guān)聯(lián)會(huì)減弱，但是并這種關(guān)聯(lián)并不會(huì)完全消失。當(dāng)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，即使動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入量水平相同，生活方式不健康的人群攝入更多的是紅肉，蛋類以及高脂肪膳食，而生活方式健康的人群則攝入更多的魚肉和禽類。所以我們懷疑，這種動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源的不同對(duì)生活方式不健康的人群影響更大。”

　　他補(bǔ)充說：“我們的發(fā)現(xiàn)表明，人們應(yīng)該多吃一些植物性蛋白質(zhì)，攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先考慮雞肉和魚肉。未來的研究將關(guān)注植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)對(duì)健康造成不同影響的背后機(jī)制。”

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　　文章來源：中國(guó)生物技術(shù)網(wǎng)