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　　一提到食物發芽，大多數人會認為“這東西沒法吃了”。可是，為什么像綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗這類芽菜，我們卻能正常吃?

　　那么今天，我們就來聊一聊那些常見的食物，如花生、土豆、紅薯，以及大蒜、生姜等，它們發芽后到底能不能吃。

　　花生

　　如果你說花生發芽了不能吃，吃過花生芽的人就會笑了，他們甚至會告訴你“自發花生芽，營養翻百倍”。先不管這說法是否靠譜，但至少說明，花生芽本身是可以吃的。

　　但是，如果是花生放太久而自己發的芽，可要小心花生已被黃曲霉菌感染了。

　　黃曲霉菌在適當的溫度和濕度條件下容易產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素比較耐熱，在一般的烹調溫度下不易被破壞，它被國際癌癥研究機構列為可令人類患癌的物質，可能會引致肝癌。嚴重急性中毒個案可導致肝臟受損，甚至死亡。

　　家里久放發芽的花生，建議最好是不要再吃了。

　　所以，對于

　　土豆

　　土豆長出來的芽可不像花生芽那么安全，它含有大量的有毒物質——龍葵素。

　　如果不小心吃太多含有龍葵素的土豆，就會產生惡心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產生耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等癥狀，嚴重時可能出現抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至死亡。

　　龍葵素十分耐熱，在高達230℃至280℃的溫度下才會開始分解，焗、煮、煎炸及微波煮食等烹煮過程均不能大幅減少其含量。

　　因此，發芽的土豆是不能吃的，特別是當發芽面積比較大的時候。當發芽面積還比較小的時候，如果非要吃，就一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，烹調的時候最好放點醋，而且一定要燒熟煮透再吃。

　　紅薯

　　雖然紅薯和土豆都是平時說的薯類食物，但土豆是茄科，紅薯是旋花科，二者發芽后情況有些不同。

　　放久的紅薯在發芽的同時，往往也容易發生霉變，這些霉菌會產生一些對人體有害的毒素。

　　土豆發芽后有毒不能吃，紅薯發芽本身并不會產生什么有毒的物質，是可以吃的。比如廣東地區經常吃的“炒番薯葉”(加豆醬、蒜頭)，這番薯葉就是紅薯發芽后長出來的。但是，

　　為保險起見，對于發了芽的紅薯，建議最好不要吃了，特別是當發現紅薯發芽的同時也發霉了時，更應果斷丟棄。

　　大蒜、生姜、洋蔥

　　大蒜、生姜、洋蔥這類香辛調味料，因為平時用得不多，當重新拿出來用的時候，往往會發現它們芽都長出來了。

　　它們發芽不會產生有毒物質，在食用上是相對安全的。只是，發芽后就變得不那么新鮮了，口感也會變差。

　　其它

　　還有不少常見食物也會發芽，例如，吃不完的蘿卜長出了芽，又如，想煮個綠豆湯喝卻不小心把芽給泡出來了。

　　其實，像豆類(如綠豆、黃豆、黑豆)、一些蔬菜(如蘿卜、白菜、苜蓿)以及禾谷類(如大麥、小麥、蕎麥)等，發芽后的幼苗都是常見的芽苗類蔬菜。

　　可見，這些芽在食用上是安全的。不過，它們發芽后有些營養成分會降低，還可能改變原來的口感。

　　另外，因為發芽生長離不開溫暖潮濕的環境，而這種環境有利于微生物的生長，一旦發現這類食物在發芽過程中，同時也受到致病微生物的污染，發生了腐敗變質，就不要再吃了。

　　(圖片來源于網絡，參考資料略)