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　　怎樣吃辣更健康？

　　文/李園園營養師

　　前一個文章發的是《吃辣椒腹瀉了，怎么回事呢》，很多朋友表示中招了。其實無論寒暑、南方北方、男女老少，灼熱刺激的“辣味”已經成了不少人餐桌上的“熟悉”味道。可辣味吃得太多，可能會引起口干舌燥，甚至胃腸不適、腹瀉等。所以，如何過癮吃辣不傷身呢，本期重點跟大家聊下。

　　1.

　　不同種屬的辣椒素類物質含量差別很大，從0.22~~20mg/g。不同產品的含量也不盡相同，我們常吃的干辣椒含量為0.1 mg/g ，紅辣椒為2.5 mg/g ，紅辣椒油為 60mg/g，當然鮮辣椒的辣椒中維生素C含量非常豐富，所以如果要吃辣，可以首選鮮辣椒或干辣椒，而吃辣椒油這種“火力”很大的食物，特別要注意別貪吃太多。

　　2.

　　吃辣的同時，避免油膩、高鹽、高糖等重口味，因為這些都容易加重人體的炎癥反應，也就是我們常說的“上火”，尤其是本來吃辣容易上火的朋友更要注意。再就是做菜的時候，如果用了辣椒，就最好不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的調味品，因為后面這些“椒”中含有的麻辣味物質與辣椒中的辣椒素對口腔的作用有異曲同工的意思，同時吃會“辣上加辣”。

　　3.

　　吃辣同時，適合搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜例如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜、涼拌黃瓜海帶絲等。做菜的時候可以適度的加點兒醋，醋的妙用不僅可以保護很多維生素，且有一定中和辣椒素的作用。

　　主食可以搭配些粗糧類和薯類食物，例如雜糧粥、玉米、地瓜、山藥等，不僅膳食纖維豐富，且B族維生素、礦物質鉀鎂等也一般的精白米面高得多，對于緩解吃辣后的燥熱、上火比精白米面要好。

　　4.

　　吃火鍋、麻辣燙被辣到了，可以喝點兒酸梅湯、酸奶等酸涼的飲品。這些飲品既可以讓口腔的溫度降低，對味覺的敏感度降低，又可以通過大量水把辣味沖淡了不少。而且其中酸性物質對于中和堿性的辣椒素也有一定好處。

　　喝酸梅湯、酸奶雖有一定幫助，不過還有更聰明的做法：直接喝一口橄欖油、香油或牛奶(含有脂肪)或啤酒漱一下口，然后吐出來效果更快更好。尤其是喝橄欖油等食用油的方法更給力，因為辣椒素是一類脂溶性而非水溶性的物質，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂清理出口腔，治標治本。

　　5.

　　辣椒吃多了，其中的辣椒素會刺激皮膚血液循環加快，使身體發熱、出汗增加導致人體水分散發。所以在濕冷地區生活的人，吃辣椒是再合適不過的。不過在本來就干燥的北方，即便沒有吃到腹瀉的那么“過量”，經常吃辣椒可能也會讓身體不舒服了，包括喉咽干燥上火等。這時候應該多喝水，及時補充身體水分的散失;同時富含水分的蔬菜水果要多吃，例如黃瓜、生菜、西紅柿、雪梨等;另外也可以用銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等形式補充水分，讓水分更持久地待在消化道粘膜上，緩解干燥以及喉嚨不適的效果更好。

　　說明：文章原創，圖片來自網絡，原文首發于《生命時報》，特別感謝朝陽醫院營養科宋新老師對本文的審閱。轉載請務必聯系本作者與《生命時報》。侵權必究。

　　附作者信息：

　　李園園

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　　國家高級營養講師

　　營養與食品衛生學碩士

　　國家高級公共營養技師

　　報刊雜志撰稿人、營養顧問等